Klasifikácia mastných kyselín

V prírode existuje asi 40 rôznych mastných kyselín, ktoré sú kľúčovými zložkami lipidov. Fyzikálne vlastnosti mnohých lipidov závisia od stupňa nasýtenia mastných kyselín a dĺžky uhlíkových reťazcov. Spomedzi nich môže ľudské telo absorbovať a využiť iba mastné kyseliny s rovnakými atómami uhlíka. Mastné kyseliny možno klasifikovať podľa ich rôznych štruktúr a možno ich klasifikovať aj z hľadiska výživy podľa ich nutričnej hodnoty pre ľudské telo. Klasifikácia podľa dĺžky uhlíkového reťazca. Dá sa rozdeliť do troch kategórií: mastné kyseliny s krátkym reťazcom (obsahujúce 2-4 atómov uhlíka), mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom (obsahujúce 6-12 atómov uhlíka) a mastné kyseliny s dlhým reťazcom (obsahujúce viac ako 14 uhlíkov). atómy) mastné kyseliny. Ľudské telo obsahuje najmä lipidy zložené z mastných kyselín s dlhým reťazcom.
Mastné kyseliny sa skladajú z troch prvkov: C, H a O. Sú to alifatické uhľovodíkové reťazce s karboxylovou skupinou na jednom konci a sú súčasťou mnohých komplexných esterov. Nízkoúrovňové mastné kyseliny sú bezfarebné kvapaliny so štipľavým zápachom, zatiaľ čo vysokoúrovňové mastné kyseliny sú voskovité pevné látky bez zjavného zápachu. Mastné kyseliny môžu byť za prítomnosti dostatočného množstva kyslíka oxidované a rozložené na CO2 a H2O, pričom sa uvoľňuje veľké množstvo energie, preto sú jedným z hlavných zdrojov energie pre organizmy.
Mastné kyseliny možno klasifikovať mnohými spôsobmi, a to nasledovne.
Podľa rôznych klasifikácií dĺžky uhlíkového reťazca
Možno ho rozdeliť na: mastné kyseliny s krátkym reťazcom, mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom a mastné kyseliny s dlhým reťazcom.
Mastné kyseliny možno rozdeliť na nasledujúce podľa rôznych dĺžok uhlíkového reťazca:
Mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCFA), ktorých atómy uhlíka sú menej ako 6, sa tiež nazývajú prchavé mastné kyseliny (VFA);
Mastné kyseliny so stredným reťazcom (MCFA) označujú mastné kyseliny s 6-12 atómami uhlíka na uhlíkovom reťazci, ktorých hlavnými zložkami sú kyselina kaprylová (C8) a kyselina kaprínová (C10);
Mastné kyseliny s dlhým reťazcom (LCFA), ktorých atómy uhlíka sú väčšie ako 12. Väčšina potravín obsahuje mastné kyseliny s dlhým reťazcom.
Klasifikácia založená na nasýtení a nenasýtenosti uhlíkovo-vodíkového reťazca
Mastné kyseliny možno rozdeliť do troch kategórií na základe nasýtenia a nenasýtenosti uhlíkovo-vodíkového reťazca, a to:
Nasýtené mastné kyseliny (SFA), ktoré nemajú žiadne nenasýtené väzby v uhlíkovo-vodíkovom reťazci;
Mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA), ktoré majú jednu nenasýtenú väzbu v reťazci uhlík-vodík;
Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA), ktoré majú dve alebo viac nenasýtených väzieb v uhlíkovo-vodíkovom reťazci.
(1) Nasýtené mastné kyseliny nemajú žiadne nenasýtené väzby v reťazci uhlík-vodík, vo všeobecnosti v rozsahu od C4 do C38. Mastné kyseliny so 4 až 24 atómami uhlíka sa často nachádzajú v olejoch a tukoch, zatiaľ čo tie s viac ako 24 atómami uhlíka sa nachádzajú vo voskoch. Podľa po tuhý pri izbovej teplote). Najbežnejšie nasýtené mastné kyseliny v živočíšnych a rastlinných olejoch sú kyselina maslová, kyselina kaprónová, kyselina kaprylová, kyselina kaprínová a vyššie nasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina hexadekánová (kyselina palmitová) a kyselina oktadekánová (kyselina stearová), po ktorých nasleduje kyselina dodekánová (laurová kyselina), kyselina tetradekánová (kyselina myristová) a kyselina eikozánová (kyselina arachidová).
(2) Nenasýtené mastné kyseliny Mastné kyseliny s jednou alebo viacerými nenasýtenými väzbami vo svojich molekulách sa nazývajú nenasýtené mastné kyseliny.
Nenasýtené mastné kyseliny sú zvyčajne tekuté a väčšinou sa nachádzajú v rastlinných olejoch, ako je arašidový olej, kukuričný olej, sójový olej, orechový olej (tj arganový olej), repkový olej atď. Podľa počtu nenasýtených väzieb ich možno rozdeliť na mononenasýtené mastné kyseliny (jedna nenasýtená väzba, ako je kyselina myristová, kyselina palmitolejová, repkový olej) a polynenasýtené mastné kyseliny (dve alebo viac nenasýtené väzby, ako je kyselina linolová a kyselina linolénová). Kyselina linolénová, kyselina linolová a kyselina olejová sú najčastejšie nenasýtené mastné kyseliny.
Zistilo sa, že niektoré polynenasýtené mastné kyseliny (mastné kyseliny s poslednou nenasýtenou dvojitou väzbou medzi tretím a štvrtým atómom uhlíka, počítané od metylového konca) majú pre ľudský organizmus špeciálne funkcie. Najdôležitejšie mastné kyseliny tohto typu sú C22:6 (4,7,10,13,16,19-kyselina dokosahexaénová alebo DHA) a C20,5 (5,8,11,14,{{14 }}kyselina eikozapentaénová alebo EPA), pričom obe sú dôležitými funkčnými látkami. Štúdie ukázali, že DHA má dobrú funkciu posilňovania mozgu a je účinná pri Alzheimerovej chorobe, atopickej dermatitíde a hyperlipidémii; EPA môže znížiť agregáciu krvných doštičiek, predĺžiť čas zrážania krvi po krvácaní a znížiť výskyt infarktu myokardu. Okrem vyššie uvedených funkcií môže EPA tiež znižovať viskozitu krvi, zvyšovať koncentráciu cholesterolu s vysokou hustotou (dobrý cholesterol) a znižovať koncentráciu cholesterolu s nízkou hustotou (zlý cholesterol). Preto sa EPA považuje za dobrý preventívny účinok na kardiovaskulárne ochorenia. Hlavným zdrojom DHA a EPA je hlbokomorský rybí olej, ako sú sardinky, chobotnice, treska atď., ktoré majú veľké množstvo DHA a EPA.
Tuky bohaté na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny sú pri izbovej teplote tekuté a väčšina z nich sú rastlinné oleje, ako je arašidový olej, kukuričný olej, sójový olej, orechový olej (tj arganový olej), repkový olej atď. nasýtených mastných kyselín sú pri izbovej teplote tuhé a väčšina z nich sú živočíšne tuky, ako je maslo, ovčí tuk, bravčová masť atď. Existujú však výnimky. Napríklad, hoci hlbokomorský rybí olej je živočíšny tuk, je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny, ako sú EPA a DHA, a preto je pri izbovej teplote tekutý.
Klasifikácia na základe miery, do akej dokáže uspokojiť potreby tela
(1) Esenciálne mastné kyseliny
Zvieratá dokážu syntetizovať požadované nasýtené mastné kyseliny a nenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, ktoré obsahujú iba jednu dvojitú väzbu. Mastné kyseliny s viacerými dvojitými väzbami, ktoré obsahujú dve alebo viac dvojitých väzieb, sa musia získavať z rastlín, preto sa tie druhé nazývajú esenciálne mastné kyseliny, medzi ktorými sú najdôležitejšie kyselina linolénová a kyselina linolová. Kyselina arachidónová sa vyrába z kyseliny linolovej. Kyselina arachidónová je prekurzorom väčšiny prostaglandínov, čo sú látky podobné hormónom, ktoré môžu regulovať funkciu buniek.
Najlepším zdrojom esenciálnych mastných kyselín je rastlinný olej, ale v repkovom oleji a čajovom oleji je ho menej ako v iných rastlinných olejoch. Obsah živočíšnych tukov je vo všeobecnosti nižší ako u rastlinných olejov, ale relatívne povedané, bravčová masť obsahuje viac ako hovädzí a baraní tuk a hydinový tuk viac ako bravčová masť. Medzi mäsom obsahuje kuracie a kačacie mäso viac ako bravčové, hovädzie a baranie mäso. Obsah srdca, pečene, obličiek a čriev zvierat je vyšší ako vo svalovine a obsah chudého mäsa je vyšší ako v tučnom mäse. Okrem toho je vyšší aj obsah vaječného žĺtka.
(2) Neesenciálne mastné kyseliny
Väčšinu mastných kyselín si ľudské telo dokáže syntetizovať a nie je potrebné ich prijímať priamo z potravy. Tieto mastné kyseliny sa nazývajú neesenciálne mastné kyseliny. Neesenciálne mastné kyseliny sú predovšetkým nasýtené mastné kyseliny. Hoci nasýtené mastné kyseliny sú neesenciálne mastné kyseliny, ich nadmerný príjem zvýši obsah krvných lipidov v tele. Keďže však zohrávajú nezastupiteľnú úlohu vo vývoji ľudského tela, najmä ľudského mozgu, ak nie sú dlhodobo dostatočne konzumované, nevyhnutne sa to prejaví na vývoji mozgu. Preto by sa príjem rôznych živočíšnych tukov a rastlinných olejov mal určovať podľa skutočných podmienok.