Fyzikálne a chemické vlastnosti mastných kyselín

Fyzikálne a chemické vlastnosti mastných kyselín

(1) Farba a vôňa
Čisté mastné kyseliny sú bezfarebné a niektoré mastné kyseliny majú svoj vlastný jedinečný zápach.
(2) Hustota
Relatívna hustota mastných kyselín je vo všeobecnosti menšia ako 1, nepriamo úmerná ich relatívnej molekulovej hmotnosti, klesá so zvyšujúcou sa teplotou a klesá so zvyšujúcou sa dĺžkou uhlíkového reťazca. Čím viac nenasýtených väzieb, tým väčšia hustota.
(3) Teplota topenia
Teplota topenia mastných kyselín sa zvyšuje nepravidelne s nárastom uhlíkového reťazca. Teplota topenia mastných kyselín s nepárnym počtom atómov uhlíka je nižšia ako teplota ich susedných párnych atómov uhlíka. Teplota topenia nenasýtených mastných kyselín je zvyčajne nižšia ako teplota topenia nasýtených mastných kyselín. Čím viac dvojitých väzieb, tým nižšia je teplota topenia. Čím bližšie sú dvojité väzby ku koncom uhlíkového reťazca, tým vyššia je teplota topenia. [3]
Zavedenie dvojitej väzby do uhlíkového reťazca zníži teplotu topenia mastnej kyseliny. Čím bližšie sa poloha dvojitej väzby pohybuje k stredu uhlíkového reťazca, tým väčší je pokles teploty topenia. Účinok cis dvojitých väzieb je väčší ako účinok trans dvojitých väzieb. Teplota topenia klesá s nárastom dvojitých väzieb, ale to nie je prípad konjugovaných dvojitých väzieb. Teplota topenia sa zvýši po hydrogenácii, trans-reakcii alebo izomerizácii nekonjugovaných dvojitých väzieb na konjugované olefínové kyseliny. Teplota topenia každej mastnej kyseliny s nepárnym počtom atómov uhlíka je nižšia ako teplota topenia najbližšej mastnej kyseliny s párnym počtom atómov uhlíka. Napríklad teplota topenia kyseliny heptadekánovej (61,3 stupňa) je nižšia ako teplota topenia kyseliny oktadekánovej (69,6 stupňa) a kyseliny hexadekánovej (62,7 stupňa). Tento jav existuje nielen v mastných kyselinách, ale aj v iných zlúčeninách s dlhým uhlíkovým reťazcom.
(4) Bod varu
Teplota varu mastných kyselín sa zvyšuje s dĺžkou uhlíkového reťazca. Mastné kyseliny s rôznou nasýtenosťou, ale rovnakou dĺžkou uhlíkového reťazca majú podobné teploty varu.
(5) Rozpustnosť
Mastné kyseliny nízkeho rádu sú ľahko rozpustné vo vode, ale so zvyšujúcou sa relatívnou molekulovou hmotnosťou sa rozpustnosť vo vode znižuje a stávajú sa rozpustnými alebo nerozpustnými vo vode, ale rozpustnými v organických rozpúšťadlách. Vo všeobecnosti platí, že čím nižšia je mastná kyselina, tým vyššia je nenasýtenosť a tým väčšia je jej rozpustnosť v organických rozpúšťadlách. Čím vyššia je teplota, tým väčšia je rozpustnosť a čím dlhší uhlíkový reťazec, tým nižšia je rozpustnosť.
Fyzikálne vlastnosti látky sú prejavom jej chemického zloženia a štruktúry. V mastných kyselinách vyššieho rádu sú nepolárne dlhé uhlíkové reťazce a polárne skupiny -COOH a -COOR. Dĺžka uhlíkového reťazca a počet nenasýtených väzieb sa líšia, čo má za následok rozdiely vo fyzikálnych a chemických vlastnostiach mastných kyselín, z ktorých niektoré sú malé, iné veľké a niekedy malé rozdiely vykazujú veľký význam.
Mastné kyseliny môžu byť vyjadrené nasledujúcimi spôsobmi: ich názvy, počet atómov uhlíka, počet a poloha nenasýtených dvojitých väzieb. Pri vyjadrovaní ich názvov najskôr napíšte počet atómov uhlíka, potom počet dvojitých väzieb a nakoniec použite △ a číslo v pravom hornom rohu na označenie polohy dvojitej väzby a pridajte C (cis, cis) resp. T (trans, trans) za číslom polohy dvojitej väzby na označenie konfigurácie dvojitej väzby. Napríklad chemický názov kyseliny linolovej je kyselina cis, cis-9,12-oktadecénová.