Vnútroštátne normy pre rastlinné oleje zahŕňajú najmä ukazovatele ako číslo kyslosti, peroxidové číslo a zvyšok rozpúšťadla.
Číslo kyslosti: Podľa GB 2716-2018 National Food Safety Standard Vegetable Oil nie je číslo kyslosti jedlého rastlinného oleja vyššie ako 3 mg/g. Hodnota kyslosti je ukazovateľom kvality oleja. Pri tom istom oleji platí, že čím je hodnota kyslosti nižšia, tým je olej čerstvejší. Naopak, čím viac hodnota kyslosti prekračuje normu, tým vyšší je stupeň znehodnotenia oleja, tým viac škodlivých látok sa v oleji hromadí a spracované potraviny sú nezdravšie.
Peroxidové číslo: Národná norma obmedzuje peroxidové číslo v jedlom oleji, ktoré je ukazovateľom kvality v procese spracovania a ukazovateľom hygienického limitu bezpečnosti výrobku. Vysoká alebo nízka hodnota peroxidu odráža rýchlosť rozkladu, oxidáciu a znehodnotenie oleja. Príliš vysoké číslo peroxidu môže byť škodlivé pre ľudské zdravie.
Zvyšky rozpúšťadla: Pre špecifické jedlé oleje, ako je surový arašidový olej a surový sójový olej, národná norma stanovuje maximálnu povolenú hodnotu zvyškov rozpúšťadla. Napríklad zvyšok rozpúšťadla v surovom arašidovom oleji nesmie presiahnuť 100 mg/kg, zatiaľ čo zvyšok rozpúšťadla v prvom stupni vylúhovaného hotového arašidového oleja sa nezistí a druhý a tretí stupeň musia byť menšie alebo rovné 50 mg/ kg.
Tieto normy sú formulované tak, aby chránili zdravie a bezpečnosť spotrebiteľov a zaisťovali kvalitu a hygienickú nezávadnosť jedlého oleja. Okrem toho aktualizácia a revízia národných noriem, ako je GB 2716-2018, má prísnejšie požiadavky na kyslosť ako predchádzajúce normy, čo odráža neustále zlepšovanie noriem bezpečnosti potravín.